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| Paella parellada |
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Ingredientes |
1/2 kilo de arroz
6 muslos de pollo deshuesados
6 salchichas
150 gramos de lomo de cerdo
12 gambas peladas
6 langostinos pelados
200 gramos de calamares
24 mejillones grandes
150 gramos de rape
150 gramos de mero
1 cebolla mediana
4 alcachofas
100 gramos de guisantes cocidos
4 alcachofas
4 pimientos morrones
4 tomates rojos maduros
3 dientes de ajo
1 cucharada de manteca de cerdo
2 dl. de aceite de oliva
azafrán
1 rama de perejil
1 litro de caldo(*)
sal |
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Preparación |
Preparar las carnes cortándolas en dados. limpiar los pescados de pieles y espinas y cortarlos también en dados. lavar bien los mejillones, cocerlos en una olla, quitarles las valvas y reservarlos. lavar los calamares y cortarlos en rodajas.
lavar las alcachofas, quitarles los tallos y las hojas duras de fuera, cortarlas en 8 trozos y reservar en agua con un chorrito de zumo de limón.
pelar las cebollas y picarlas muy fino. cortar en tiras los pimientos morrones y unas cuantas tiras cortarlas en cuadraditos. lavar los tomates, quitarles la piel y las semillas y pasarlos por el pasapurés.
en un mortero, echar sal, los ajos y las hebras de azafrán y majarlo todo bien.
poner una paella al fuego con el aceite y la manteca de cerdo. cuando esté caliente echar los calamares y los trozos de pollo y lomo de cerdo. cuando estén dorados, echar la cebolla picada y los trozos de alcachofa, remover todo bien y entonces echar el puré de tomate. rehogar todo, agregar un cucharón de caldo y dejarlo cocer unos 10 minutos.
subir el fuego y echar el arroz, los cuadraditos de pimiento morrón, los guisantes y añadir el resto del caldo, bien caliente. diluir con un poco de caldo el majado de los ajos y el azafrán y añadir a la paella. revolver todo bien para que se mezclen los ingredientes.
en una sartén aparte saltear, con un poco de aceite, los pescados y mariscos, espolvoreados de sal.
colocar los pescados, gambas y langostinos, distribuidos por encima del arroz, poner también las salchichas, cortadas en rodajas y las tiras de pimiento morrón, de forma simétrica para que el plato quede bien adornado.
cuando lleve 5 minutos hirviendo a fuego fuerte, se puede bajar el fuego y mantener la cocción a fuego suave o bien meter en el horno hasta que el arroz esté bien seco.
antes de servir dejar reposar durante 5 minutos. |
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| Categoria: Arroces / Fecha: 02-05-2006 / Votos: 0 / Vista: 277 veces |
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