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Canelones de Brandada |
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| INGREDIENTES |
18 placas de canelones
900g. de bacalao remojado
2 vasos de leche
1 vaso de aceite
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
perejil, sal y pimienta
para la mousse de escalibada:
2 pimientos rojos grandes
2 berenjenas grandes
200 cc de crema de leche
azúcar
sal |
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| PREPARACION |
Echar el perejil, el diente de ajo y el laurel en una olla con agua fría.
llevar casi a ebullición, escalfar el bacalao y dejar reposar 15 minutos.
escurrir y desmenuzar, quitando la piel y las espinas.
poner el bacalao en una cazuela de barro con ½ vaso de aceite caliente, a fuego mínimo y remover constantemente con una cuchara de madera.
añadir el resto del aceite y la leche. salpimentar.
rellenar los canelones, cubrir con mousse de escalibada, espolvorear con queso y gratinar.
preparación de la mousse de escalibada:
asar los pimientos y las berenjenas en el grill del horno. pelar y eliminar las pepitas.
una vez limpios, triturar en un recipiente junto con la crema de leche, comprobar de sal y añadir una pizca de azúcar.
preparación de las placas:
llevar a ebullición dos litros de agua por cada caja de canelones. añadir un poco de sal.
echar las placas, de una en una, en el agua hirviendo.
remover ligeramente y dejar cocer de 12 a 15 minutos según el gusto.
retirar el recipiente del fuego y añadir abundante agua fría durante unos minutos. escurrir
extender las placas sobre una superficie plana y, a ser posible, sobre un paño seco para que sea absorbida el agua sobrante. |
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| Categoria: Pastas / Fecha: 05-12-09 / Votos: 0 / Vista: 148 veces |
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