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| Arroz negro |
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Ingredientes |
600 gramos de arroz
1/2 kilo de sepia
1/2 kilo de almejas
1 cebolla
3 tomates rojos maduros
1/2 pimiento rojo de los de asar
1 pimiento verde de los de freir
1/2 vaso de aceite de oliva
3 dientes de ajo
sal |
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Preparación |
Poner las almejas en un cazo, cubrirlas de agua y un poco de sal, para que expulsen toda la arena. cuando estén limpias, ponerlas en un cazo al fuego y cuando empiecen a hervir y estén todas abiertas apartarlas, reservar las almejas y colar el caldo con un colador muy fino y reservarlo también.
limpiar bien las sepias, cortarlas en cuadrados de 2 centímetros y recoger la tinta en un vaso. para preparar la tinta, colocar sobre un vaso o sobre un bol pequeño, un colador muy fino y hacer pasar por él la tinta de las sepias, removiendo constantemente, en forma circular, con una cucharilla y añadiendo poco a poco, sobre el colador, hasta dos cucharadas de agua, para facilitar el colado de la tinta.
poner una paella al fuego con el aceite y cuando esté caliente echar los pimientos cortados en cuadraditos pequeños, rehogarlos y cuando estén tiernos añadir la cebolla rallada. cuando la cebolla esté glaseada añadir los ajos muy picados. darle unas vueltas con la cuchara de palo, para mezclar, bajar el fuego y añadir los trozos de sepia, rehogarlos bien y moverlo todo, para evitar que se pegue. echar el tomate rallado, remover todo bien y dejar a fuego lento durante unos 15 minutos.
echar el arroz, darle unas vueltas, para que se mezcle todo bien, echarle entonces el agua de cocer las almejas y si fuera necesario añadir algo más, manteniendo las proporciones clásicas de doble cantidad de agua que de arroz. subir el fuego y cuando rompa a hervir, echar la sal y la tinta removiendo para que se mezcle todo muy bien. mantener a fuego fuerte durante 5 minutos, procurando que el fuego se distribuya de forma homogénea. bajar el fuego y mantener a fuego lento durante 15 minutos. cuando falten 5 minutos colocar las almejas. transcurrido este tiempo apartar y dejar reposar durante unos 4 ó 5 minutos. |
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| Categoria: Arroces / Fecha: 02-05-2006 / Votos: 0 / Vista: 260 veces |
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