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Arroz huertano |
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| INGREDIENTES |
1/4 kg. de coliflor
2 pimientos rojos
100 gr. de judías verdes
150 gr. de guisantes
1 manojo de ajos tiernos (ajetes)
2 alcachofas naturales
1 berenjena mediana alargada
2 patatas medianas blancas nuevas
2 tomates maduros
4 dientes de ajo
400 gr. de arroz (a ser posible de calasparra)
3 tacitas de aceite de oliva
azafrán
1 cucharadita de pimentón
sal |
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| PREPARACION |
Cortar en ramitos la coliflor, lavarla y escurrirla. lavar los pimientos, trocearlos y quitarles las semillas y el tallo. despuntar las judías verdes, enjuagarlas y trocearlas. pelar y trocear los ajos tiernos. limpiar de hojas duras las alcachofas, cortar las puntas y trocearlas poniéndolas en agua con zumo de limón. pelar y trocear la berenjena y las patatas. pelar y picar los tomates y los ajos.
calentar el aceite en una paella al fuego y freír por este arden: la berenjena y los pimientos, sacar y reservar. luego las patatas, la coliflor, las alcachofas, los judías verdes, las habas, los guisante, los ajos tiernos y por último los tomates y los ajos picados.
añadir una cucharadita de pimentón y unos 3 litros de agua caliente. agregar un poco de sal y una pizca de azafrán. cocer a fuego medio 30 minutos. añadir la berenjena y los pimientos y continuar la cocción unos 15 minutos más. rectificar de sal si es necesario.
echar el arroz, repartido por igual cocer a fuego vivo los 10 primeros minutos y a fuego gradualmente rebajado los 8 ó 10 restantes.
probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción. retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir. |
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| Categoria: Arroces / Fecha: 02-05-2006 / Votos: 0 / Vista: 504 veces |
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