| Arroz a banda |
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Ingredientes |
600 gramos de arroz
1 kilo y 1/2 de pescados para el caldo (cintas, cangrejos, cabeza de rape, etc.)
1 cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
2 cucharadas de puré de tomate
1 cucharadita de pimentón dulce
3 cucharadas de aceite de oliva
azafrán o condimento amarillo
sal |
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Preparación |
Poner en una olla el pescado, la cebolla cortada en gajos, el laurel y un poco de sal, añadir 1 litro y 1/2 de agua y poner al fuego. dejar hervir durante unos 20 minutos. transcurrido este tiempo escurrir, desechar el pescado y reservar el caldo que se debe mantener bien caliente.
en un mortero echar la sal y los ajos pelados, añadir el azafrán y majarlo todo muy bien. cuando esté majada, agregar un poco del caldo del pescado y disolverlo todo bien mezclando con una cucharilla.
poner una paella al fuego con el aceite y cuando esté caliente añadir la picada, el puré de tomate y el pimentón, rehogarlo todo bien durante 2 a 3 minutos y añadir el arroz. removerlo todo bien, para que el arroz se mezcle con el sofrito. añadir el caldo de pescado, bien caliente, mantener a fuego vivo durante 5 minutos, transcurridos los cuales se baja el fuego y se deja cocer a fuego lento durante otros 15 minutos. apartar y dejar reposar durante 5 minutos. |
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| Categoria: Arroces / Fecha: 02-05-2006 / Votos: 0 / Vista: 41 veces |
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Ingredientes |
400 gramos de arroz
1 kilos de pescado variado
un puñado de sepias pequeñita
300 gramos de papas
500 gramos de cebolla
100 gramos de tomate picado
ajos
azafrán
sal
agua
1 hoja de laurel
1 cebolla pequeña |
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Preparación |
En una cazuela metálica, se ponen a hervir en agua las patatas y la cebolla, unos ajos sin pelar y medio partidos y la hoja de laurel.
ya cocidas, o casi, se pone el pescado y la sal, añadiendo agua (si fuera necesario) para cubrirlo todo.
pronto estará en su punto: 10 o 15 minutos.
el "brou" (caldo) que queda, debe ser solamente el suficiente para cocer el arroz (unos 800 gr. de caldo) pero no demasiado, para que no quede insulso.
en el aceite de la paella, bien caliente, sofreir unos ajos y antes de que se doren agregar el tomate, la cebolla bien picados y las sepias y se le dan unos volteos al conjunto.
finalmente, añadir el arroz y mezclarlo bien con todo, una cucharada (no llena) de pimienta roja y enseguida, el "brou" de pescado (el doble que de arroz).
poner a fuego vivo primero y decreciendo después, a medida que el grano vaya secándose. se deja reposar y, al servirlo, se acompaña con limón cortado a cuartos.
en no pocos sitios es ritual comerlo mezclado con una cucharada de all i oli.
el pescado (una vez sin espina), con las papas y la cebolla, forma un segundo plato, acompañándolo con una de las variadas salsas, buenas compañeras del pescado: all i oli, mayonesa, mayonesa rosada, vinagreta, romesco crudo, etc. |
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| Categoria: Arroces / Fecha: 29-04-2006 / Votos: 0 / Vista: 312 veces |
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